卤菜培训内容

  畜肉类：★、肉★、肚★、块肉★、蹄花★、头肉★、口条★、肠★、★、肚★、心★、尾★、排★、髈★、心★、筋★、猪肉 ★、猪肘★、牛排★、牛筋★、牛肝★、羊肉★、羊蹄★、排 ★、野味等。

  禽肉类★、鸡蛋★、鸡蛋★、鸡(鸭)爪★、鸡(鸭)爪★、(鸭)腿★、鸡(鸭)翅★、中★、尖★、(鸭)肝★、(鸭)肫★、脖★、肠★、头★、胗★、全鸡(鸭) ★、鹌鹑

  素菜类★、面筋★、干子★、毛豆★、腐竹★、千张★、带 ★、生★、藕 ★、豆 等

  海鲜水产类★、昌鱼★、鱼类★、卤蛙★、带卷★、带丝★、带结★、海鲜★、水产

  豆制品类

  香卤豆干卤水素鸡五香腐竹香卤千张多香毛豆卤牛皮干子卤脆皮豆腐卤千叶豆腐

  植物菌类★、野菌★、花生★、莲藕★、竹笋  

  卤菜培训课程

  1. 讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

  2. 卤菜器具、设备的配制使用和采购。

  3. 讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

  4 .培训高汤、卤汤的配方与制作。

  5. 培训卤汤调色调味、火候把握。

  6. 培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

  7. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

  8. 培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

  9. 培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

  10. 培训卤汤、卤品加工的注意事项。

  11. 培训卤汤的保管与存放。

  12. 培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

  13. 培训卤菜店投资预算与经营管理方法。