英式西餐礼仪

西餐礼仪基本常识

1、 在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都彼备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏 的美学享受一一美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪, 调整跟放松心态、享受这环境跟美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。

就座时，身体耍端正，手肘不耍放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐 具为佳。餐台上己摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左 手拿义按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送中。使用刀时，刀刃不可向外。 进餐中放下刀义时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向口身，表示还要继 续吃。每吃完一道菜，将刀义并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀义，无需放下。不 用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀义，千万不可手执刀叉在空 中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只 手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。 去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晩礼服或套装跟有跟的鞋子，女士化妆要稍重 因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男 士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士來品尝跟决定。

4、 一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人 早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。

5、 就坐后可以不急丁•点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般都非常乐意回 答你提出的任何问题呢，若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。

6、 就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上 大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜跟甜点都是 不礼貌的行为。

7、 高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。

8、 餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯。但 是一定要多加赞美跟表示感谢。

9、 吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的 烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在 初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

10、 每次送中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

11、 要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注 意说清楚，首先要说明人数跟时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是 生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的跟预算。在预定时间到达，是基本的礼貌， 有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。

西餐座位的排列

1、 西餐座位比较讲究礼仪，非正式宴会座位遵守女士优先的原则，即男士主动为女 士移动椅子让女士先坐，坐右座、靠墙靠里坐。不管正式宴会还是非正式宴会，入座或离 座均应从座椅的左侧走为宜（当然左侧入座不方便也可以从右侧入座）。正式宴会有国际 惯例为依据，桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低，桌次较多时一般摆放桌 次牌。吃西餐均使用长桌，同一桌上座位的高低以主人的座位的远近而定。

2、 西方习俗是男女交义安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主 宾夫人坐在男主人的右上方，在我国则依据传统，照例主宾坐在男主人的右上方，主宾夫 人坐在女主人的右上方。不管是参加中式还是西式正式宴会，都耍找准口己的位置，不可 贸然入座。

西餐的摆台

西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。台形一般以长台跟腰圆台为主，有时也用圆台或 方台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的 餐具。

（1） 西餐便餐摆台

西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位，然后在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内, 汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。酒杯放 在汤匙前方，摆法与中餐相同。口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正 前方酒杯外，胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，花瓶放在烟缸前 面。

（2） 西餐宴会摆台

西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀义，通常不超过七件，包 括三刀、三叉跟一匙，摆放时按照上菜顺序由外到内放置。其具体摆法是：

1先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼义、冷菜义，垫盘右侧按顺 序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。

2前方摆汤匙，汤匙前边交义摆放点心义跟点心匙。

3叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黃油刀，盘的前方摆黄油碟。

4点心义、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在垫盘内或插在水杯中。

5西餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各口都有固定的 座次安排。

1、 背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对 面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。

2、 主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在 主宾夫人的左侧。其他位次不变。

3、 当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小 排好座次，或将來宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅处，以便引导宾客入席 就座。

餐具的使用

1、 西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯等。一般是左手拿叉，右手拿 刀。拿义的姿式是，用左手捌指、食指、中指拿住义。拿刀的姿式是，用右手食指压在刀 背上以出力，其余手指拿住刀把。

2、 用刀、义跟匙时，要从最外面开始，一道一道菜往里拿。西餐一般讲究吃不同的 菜用不同的刀义，饮不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜将刀义并列放在盘子的右边。不 耍举着刀叉跟别人说话，不能发出刀义相碰的声音。如果你暂时不会用西式餐具没关系， 跟着主人或他人做就行了。

用餐方法

1、 吃肉类时有两种方式：一是边割边吃；一是先把肉块（如牛排）切好，然后把刀 子放在食盘的右侧，单用叉子取食。前者是欧洲的古老习惯，后者则是美式的吃法，一般 以前都比较正式。

2、 喝汤时，用匙进食。握匙的.正确姿式为：用大拘指按住匙的把，其它手指轻轻托 住另一边。舀汤时，应从盘子里面向外舀，盘中汤不多时，千万不可端起汤盘吮吸，而应 用左手将汤盘微微外倾，用匙舀尽。

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